Préparation

Ingrédients

Bon à savoir

🌿 Le shiitaké
→ profondeur, goût umami, vitamines B, minéraux
→ toujours bien cuit

🌊 Le kombu
→ algue utilisée depuis des siècles pour enrichir les bouillons
→ apporte iode, calcium, magnésium
→ infusé puis retiré, pour soutenir le corps de la mère sans le surstimuler (ni le bébé si allaitement)

Réhydrater les shiitake séchés.

Méthode longue : la veille, placez-les dans un récipient avec 200 ml d’eau froide. Couvrez et laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Méthode rapide : plongez-les 30 min dans de l’eau chaude.

Dans une grande marmite, faites suer les oignons et la partie blanche des oignons verts pendant 10 minutes. Ajoutez la carotte, le gingembre, l’ail , et les shiitake frais, puis poursuivez la cuisson 5 min.

Versez ensuite 3 L d’eau, les shiitake réhydratés et leur eau de trempage. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 h à feu doux et à découvert.

Coupez le feu, ajoutez la feuille de kombu et laissez infuser 10 minutes, puis retirez-la. Filtrez le bouillon, puis incorporez le miso et la sauce soja. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé du vert des oignons.

Utilisez ce bouillon dans les 4 jours ou congelez-le, il se conserve jusqu’a 3 mois, pour de prochaines utilisations.

20 g de shiitake déshydratés

200 ml d’eau

2 oignons moyens (env. 400 g)

2 oignons verts (garder le vert ciselé pour le dressage)

1 carotte coupée en dés (env. 120 g)

5 gousses d’ail épluchées et écrasées

10 g de gingembre frais

60 g de shiitake frais, grossièrement émincés

1 morceau de kombu (env. 5 g)

2 c. à s. de sauce soja/ tamari

1 à 2 c. à s. de miso