Préparation

Ingrédients

Éplucher puis émincer les oignons. Écraser légèrement les gousses d’ail. Hacher finement le gingembre. Nettoyer délicatement les shiitake (les brosser sans les passer sous l’eau) puis les couper en rondelles. Éplucher la carotte, puis la couper en rondelles.
Couper les fenouils en quartiers (conserver les tiges tendres). Dans un grand faitout : faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail. 20 secondes plus tard, ajouter le gingembre. Incorporer les shiitakés, attendre qu’ils aient rendu leur eau, puis ajouter la carotte et le fenouil. Laisser revenir environ 10 minutes supplémentaires pour développer les arômes.
Ajouter l’eau filtrée, porter à frémissement. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, couvert.
Au bout d’une heure, goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Filtrer le bouillon (ou conserver les légumes selon la texture souhaitée).
Prélever une louche de bouillon chaud et y dissoudre le miso. Remettre dans la marmite hors du feu. Ajouter le kombu et laisser infuser 5 minutes maximum, puis le retirer.

2 oignons jaunes

4 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

100 g de shiitake frais

1 carotte

2 fenouils

5 g d’algue kombu

1 c. à soupe de miso blanc ou blond (non pasteurisé de préférence)

1,5 L d’eau filtrée