Préparation

Ingrédients

Bon à savoir

L’ail des ours est une plante douce et reminéralisante du printemps, idéale en post-partum pour soutenir l’immunité, la circulation et la récupération du corps. Plus digeste que l’ail classique, il s’intègre facilement dans des plats simples du quotidien.

Rincez soigneusement les feuilles d’ail des ours à l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Séchez-les délicatement dans un torchon propre ou avec une essoreuse à salade. Dans un mixeur ou un petit robot, ajoutez l’ail des ours, les graines, le fromage râpé et le jus de citron. Mixez quelques secondes. Versez progressivement l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à obtenir une texture de pesto lisse mais encore légèrement granuleuse.
Goûtez et ajustez avec une pincée de sel et éventuellement un peu plus de citron ou d’huile selon vos préférences.

Ce pesto se marie parfaitement avec des purées de légumes racines ( carottes, panais, celeri rave), du poisson ou des légumes grillés. En ce moment, je le sers avec une purée de panais et des boulettes de champignons. Si vous consommez du poisson, il accompagne également très bien un filet de bar de ligne ou de truite française.

80 g d’ail des ours frais

30 g de graines de tournesol

20 g de graines de courge

3 cl d’huile d’olive vierge extra (ajustée selon la texture)

50 g de parmesan ou 40g pecorino romano râpé

2 c. à s. de jus de citron

1 pincée de sel