Madeleine sans gluten au ghee

Préparation

Ingrédients

Bon à savoir

La farine de flocons d’avoine, riche en fibres douces, soutient la digestion et l’énergie, tandis que le ghee apporte de “bons gras” nourrissants, apaisants et faciles à assimiler pour un transit souvent fragile après l’accouchement. Ensemble, ils rendent ces madeleines plus digestes, réconfortantes et parfaitement adaptées au post-partum.

Sortez le yaourt du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger la farine d’avoine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.
Dans une petite casserole, faites fondre doucement le ghee avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le yaourt.
Versez ensuite le mélange ghee–sucre dans la préparation aux œufs et mélangez bien.
Incorporez ce mélange aux ingrédients secs, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, pour favoriser la belle bosse caractéristique des madeleines.
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
Graissez puis remplissez les moules à madeleines au trois-quarts et enfournez pour 9 minutes à 190°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Démoulez les madeleines dès la sortie du four pour conserver leurs bords croustillants.

Pour 24 madeleines

70 g de farine de flocons d’avoine

20 g de poudre d’amande
½ sachet de poudre à lever (environ 5 g)
1 pincée de sel
30 g de sucre de coco, ou sucre de cannes ou sucre blond

30 g de ghee

2 œufs

1 pot de yaourt de brebis ou végétal (amande ou soja)