Pâtes au pesto rosso
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Préparation
Ingrédients
Dans le bol d’un mixeur, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajustez la consistance avec un filet d’huile d’olive si nécessaire. Faites chauffer de l’eau dans une casserole, mais pas trop ! Le secret pour une sauce bien crémeuse, c’est une eau riche en amidon.
Lorsque l’eau bout, ajoutez vos pâtes (idéalement sans gluten, souvent plus digestes en post-partum) et faites-les cuire selon les indications du paquet. Avant d’égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson. Replacez les pâtes dans la casserole, ajoutez l’eau réservée ainsi que le pesto rosso ( environ 2 à 3 c.à soupe ). Mélangez soigneusement jusqu’à ce que les pâtes soient parfaitement enrobées. Grâce à l’amidon présent dans les pâtes, la sauce va légèrement épaissir et devenir encore plus onctueuse.
Servez aussitôt, avec un peu de fromage râpé ( parmesan ou pecorino) ou de la levure maltée, et quelques feuilles de basilic frais.
Pour l’adapter au post-partum, j’ai revisité quelques ingrédients :
• Pignons de pin → Noix de cajou : les pignons, riches en oméga-6, peuvent être pro-inflammatoires. J’ai préféré la noix de cajou, plus douce et riche en bons gras.
• Pecorino : si possible, choisissez un pecorino c'est un fromage au lait de brebis, souvent mieux digéré que le lait de vache, mais beaucoup plus salé.
• Levure maltée : elle apporte un petit goût salé-fromagé et un boost de nutriments, parfait pour soutenir l’énergie.
• Pâtes classiques → Pâtes sans gluten : plus faciles à digérer pendant le post-partum… et honnêtement, celles-ci sont bluffantes de texture et de goût.
(4 portions )
50 g de noix de cajou
15 à 30 ml d’huile d’olive ( selon la consistance souhaitée )
100 g de tomates séchées
1 gousse d’ail
50 g de parmesan / 40g de pecorino
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à c. de sirop d’érable (ou autre sucrant liquide)
1 c. à s. de levure maltée ( optionnel )
350 g Pâtes sans gluten ( j’aime beaucoup celle de rummo )